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 来月始めにはイギリスに２週間行って来ますし、１１月には日本に一時帰国をする予定なので１０月に入るとばたばたしそう、ということで、仲良くしてくださっている日本人のお友達グループをランチにお招きしました。メンバーはいつものメンバー、Oliveさん、 chisatoさんとさくらさん、 Marumiyさん、 ChizChizさん。 これまで度々来ていただいている方々なのですが、ほとんどがイタリアン系か中近東系のお料理をお出ししていると思います。というのは、作り慣れているものにすればメニューを考える時間が短くてすみますし、お料理そのものの失敗も少ないですし、そして中近東のお料理やイタリアンの前菜類は前もって作って室温でお出し出来るものが多いので、とてもおもてなしに向いているのです。でも、少し違うものをお出ししたいなぁと思い、今回はベトナム料理を中心に、アジアのものでまとめてみることにしました。なんとなく、ベトナム料理の気分だったのです。 度々お料理教室の記事をアップしていますし、お料理は好きでお料理本は山のように持っています。けれど、実際のお料理は主婦としてはあまりしていない方だと思います。なにしろ夫は年にほんの何度かは1、２週間出張がないということもあることはありますが、大抵は平日の５日のうち少なくとも２日、多ければずっと、たぶん平均して３日はいないと思います。金曜日は外食が基本ですし、週末は夫が作ってくれますから、つまりわたしはお友達に来ていただかなければ１週間に１度くらいしかお料理をしていないわけで、１ヶ月に５、６回しか夕食を作ることはないと思います。お料理というのも慣れですからやらなければどんどん下手になりますし、いざというときに緊張してしまいます。ものによっては長年作っているのでしばらく作っていなくても問題ないのですけれど、滅多に作らないものはやはり勝手がわからないので避けてしまいます。ベトナム料理やタイ料理は一時期しばらく比較的頻繁に作っていたので、そのときにはおもてなしにも出していましたが、ほんの短い期間のことで、たぶんもうここ５年くらいはほとんど作っていません。そんな訳で昨日の夜は「う〜ん、やっぱりいつもの作り慣れている物にしておけば良かった。。。」と胃が小さくなったような気になりながら思っていました（笑）。しかも、ほとんどが初めて作るものだったので、余計ドキドキ。 ベトナム料理にしようと決めてあれこれ本を見ていて気づいたのですが、ベトナム料理って似たようなお料理が多いのですねぇ。メニューを組む時はあまり似たようなものばかりにならないように、と気をつけるのですが、サラダっぽいもの、葉っぱやハーブをたくさん使って一緒に食べるものがとても多いことに気がつきました。少し変化をつけるためにベトナム料理ばかりではなく、中華とタイ料理も混ぜました。それでも今回は比較的似通ったお料理になってしまいましたが、女性ばかりなので、まぁ、サラダっぽい軽いお料理ばかりでも良いかな、と選んだメニューです。 まず、鶏を１羽丸ごと茹でた茹で鶏を使って作った、ベトナム風のチキンサラダ。有元葉子さんのレシピですが、多少自分流に変えてあります。  手前にある長細いお皿に入っているのは、お豆腐に肉味噌を載せたもの。中華風、ですね。これも有元葉子さんのレシピです。かなり濃いお味なのでご飯と合いそうです。他のものが比較的あっさりなので、１品こってりめのものを加えたくて選んだレシピ。  これは「和」ですが、他のものとも合いますし、前もって作っておくことが出来るので。しゃぶしゃぶ用の豚肉とレタスとお豆腐のサラダ。玉ねぎたっぷりのドレッシングをかけてあります。今日は、上の肉味噌を載せた豆腐の残りがあったので加えましたが、お豆腐はなしで豚肉を多めにして作ったりもします。これは、井上絵美さんのレシピ。唯一、何度か使ったレシピです。本のものはレタスをとても細く切ってありますが、わたしは比較的ざくざくと切ります。細く切るときれいなのですが、ドレッシングがしみ過ぎてしまう気がするので。  そして、タイのポメロサラダ。ポメロはグレープフルーツに似た果物ですがグレープフルーツ程酸味はなく、ジュースも少なめで、果肉は固めでぽろぽろした感じ。香港にはデザートにもこのポメロを使ったおいしいデザートがありますが、スーパーでポメロを買うと、あまりジューシーでないものも多いのが残念です。でも、サラダにするとおいしいので、タイ料理のレストランでよくオーダーします。 Hot Sour Salty Sweetからのレシピです。これはメコン周辺の国々、中国、ラオス、タイ、カンボジア、ベトナムのお料理がたくさん紹介されている分厚い本。これまでこの本からいくつか作りましたが、全部おいしかったのでお薦めの本です。 本当はバードチリ（タイのとても辛い小さな唐辛子）を２つ使うのですが、今日は辛すぎてしまってもと思い、普通の大きな赤い唐辛子を１つにして味見をしたら物足りなかったので、バードチリを１つ加えました。でも、ちょっとパンチが足りなかったので、次回はバードチリを２つ使っても良さそう。味がわからなくなるくらい辛くなっても困るので、唐辛子の加減はむずかしいですね。  そして、最後は鶏を丸ごと煮たときに出来るスープを使いました。少し取り分けたものにこぶみかんの葉としょうがとにんにくを入れて少し香りを移して薄く塩味をつけ、ご飯の上に鶏肉、赤ピーマン、シャンツァイの葉のみじん切り、ミント、赤唐辛子を乗せ、上からこの熱いスープをかけた雑炊風というかお茶漬け風のものにしました。とても薄味なので各自でナンプラーを入れてもらって。ここに胡麻をたっぷりと、ライムを絞って入れていただくのを忘れてしまいました（涙）。胡麻は特にアクセントになって、ずっとおいしくなったのではと思います。時々こうして最後の仕上げを忘れてしまいます。ちゃんとメモにでもしておくと良いのですが。  ベトナムではみなさんがそれぞれに好きなようにハーブやライムジュース、チリなどで味をつけながら召し上がるそうなので、籠（みなさんに聞かれてバリ島で買ったと言いましたが、バンコクの空港だったような気がします）にハーブをいろいろ載せてお出ししました。レタスの葉っぱも一緒に。実は、あと２品作る予定のものがあるアキシデントで作れなくなってしまったのですけれど、その１品がベトナム風の揚げ春巻きの予定でした。本当は葉っぱに揚げ春巻きを載せて、ハーブも色々載せて卷いていただくという予定だったのです。でも、せっかくこのハーブ籠を用意していましたし、エスニックムードも盛り上げてくれるので一応お出ししました。チキンのサラダを卷いたりしていただきました。  テーブルセッティングの写真を撮り忘れてしまいましたが、テーブルクロスは、バリ島のロウケツ染めのもの。エスニックな籠や食器類やお花などでそれらしい雰囲気にしてみました。  デザートはとっても簡単なもの。ココナッツミルクにお塩をひとつまみとお砂糖を適当に加え、バナナを加えて暖めただけです。タイでいただいたものより、甘さは控えめにしました。  Marumiyさんが焼いて来てくださった、マロンのケーキ。しっとりしていて、とってもおいしいケーキでした☆ ごちそうさまでした。  反省点は、辛いはずのものの辛さが足りなかったこと。唐辛子の辛さはいろいろなので、とてもむずかしいです。味見をして足す余裕が必要ですね。それから、やはり１つは揚げ物があった方がメニューのバランス的に良かったです。揚げ春巻きが出来なかったのが残念です。 どれも簡単なお料理なのですが、葉っぱ類やハーブ類を洗ったり切ったり、野菜類を切ったり、ポメロを剥いたり、チキンの身をほぐしたり、ピーナッツや松の実をドライロースとしたり、と思っているよりも準備に時間がかかること、直前に和えなくてはいけないものが多かったことなどで、このセットとしてはあまりお薦めメニューではありません。アジアのお料理は全体的にそういう傾向がありますね。熱い国なので煮込み料理が少ないような気がします。前日に作ることの出来るカレーを加えることも考えましたが、少し今の気分にはタイやベトナムのカレーは重い気がしてやめました。一品ずつは簡単に出来て、お味も辛さが足りなかったのを除けばまずまずだった気がします。例えば、サラダ類２品を前菜にして、カレーをメインにというような組み立てをするなら簡単に出来そうです。ご飯にスープをかけたものは、もう少し何かアクセントが必要でした。胡麻とライムを入れてまた試してみます。 いつものようにみなさんとお話がはずみ、あ〜、楽しかったね、と７時頃解散したのですが、みなさんがエレベーターを待っているときに「あ、来週の木曜日のランチの場所を決めるはずだったのに〜！」ということに（笑）。６時間もおしゃべりしていたのにねぇ。 みなさん、初めて作ったお料理の実験台になってくださって、どうもありがとうございました。おいしいお土産の数々も、ありがとうございました。そして、今日も楽しい時間をありがとうございました☆ 今日もスペシャルゲストのさくらさんも来てくれたので、一時期はさくらさんの撮影会になりました。わたしも７０枚撮っていました（笑）。これから、どれをアップしようか、じっくりと検討します。 |
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| 内 容 | ニックネーム／日時 |
|---|---|
Noodleさん、とっても すごく美味しかったです。有難う。私は香港に住んでいるので こうやって美味しいお料理に与る事が出来て おもてなしの仕方を習って 色々な興味のあるお話が聞けて 嬉しく、自分の人生に輝きを足させて頂きました。なんとすごーく残念なことに 皆さんより早く帰らなければいけかったのが とっても残念でした。 |
olive 2007/09/20 23:47 |
oliveさん、いろいろお土産や手土産をたくさんいただいてしまい、恐縮です。あまり気を使われないで、手ぶらでいらしてくださいな☆ |
noodle 2007/09/21 00:08 |
今日はおいしいランチをどうもありがとうございました！ |
ChizChiz 2007/09/21 00:47 |
ChizChizさん、こちらこそ、楽しい時間をありがとうございました♪ |
noodle 2007/09/21 00:57 |
noodleさん、今日は美味しいランチに楽しいひとときをどうもありがとうございました♪準備などいろいろ大変だった事と思います。やはりnoodleさんのおもてなし、素晴らしいです〜！私、パクチー苦手ですが（気を遣っていただいてありがとうございました）ベトナム料理やタイ料理が大好きなのでとても美味しくてHappyでした☆揚げ春巻き、残念。でも予想外でしたよねぇ。。お雑炊、おっしゃっていた通りお素麺でも美味しそう♪私もポメロサラダかなり気に入りました!!甘味はちょうど良かったです。また食べたい♪ |
marumiy 2007/09/21 01:56 |
marumiyさん、こちらこそとても楽しかったです。それに、おいしいケーキもご馳走さまでした。重すぎず、適度に甘くて、何にでも合いそうなおいしいケーキでした。 |
noodle 2007/09/21 02:08 |
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